Nato a Monteverdi Marittimo il 26 gennaio 1954, sposato con Alessandra Galgani, due figlie, risiede con la famiglia in Monteverdi.
Lavora come impiegato presso la Centrale Enel di Livorno.
La sua attività politica inizia nel 1975, s´iscrive al Partito Socialista dove milita fino alla nascita del Partito Democratico a cui è iscritto.
Nell´aprile 1995 è eletto sindaco di Monteverdi Marittimo e, dopo un´interruzione di cinque anni, nel 2004, è rieletto primo cittadino cui segue la riconferma con larghissimo consenso nel giugno 2009.
Già componente dell´Assemblea del CIGRI S.p.a, e Assessore della Comunità Montana Alta Val di Cecina, di quest´ultima è stato eletto presidente nel luglio 2009.
Oltre che nell´attività amministrativa, Carlo Giannoni si distingue per il grande impegno ed entusiasmo sia nel campo del volontariato sociale che in numerose iniziative promosse dalle associazioni locali.